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單項(xiàng)選擇題

為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售，餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是（）。

A.熟悉客情
B.了解菜單及當(dāng)日特選
C.備足餐具
D.布置好環(huán)境

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單項(xiàng)選擇題

傳菜部是中餐廳前臺和后臺溝通協(xié)作的樞紐，負(fù)責(zé)控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。

A.餐廳經(jīng)理
B.餐廳主管
C.傳菜部主管或領(lǐng)班
D.傳菜部師傅或徒弟

單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以（）服務(wù)為主，個別菜肴采用（）服務(wù)。

A.美式、法式
B.法式、美式
C.法式、俄式
D.美式、俄式

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