填空題

過(guò)氧化氫酶屬于（）類自由基清除劑。

答案：酶

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多元糖醇不是口腔微生物（）適宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生長(zhǎng)繁殖，故長(zhǎng)期攝入糖醇不會(huì)引起（）。

答案：突變鏈球菌；齲齒

在雙歧桿菌發(fā)酵工藝中，為了提高產(chǎn)品酸度和風(fēng)味成分含量，常進(jìn)行混合發(fā)酵，最典型、應(yīng)用最廣泛的混合菌種為（）、（）和（）三種菌種，被稱為BAT。

答案：雙歧桿菌；嗜酸乳桿菌；嗜熱鏈球菌

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