A.孔府菜 B.譚家菜 C.隨園菜 D.五嫂菜 E.宮保菜
A.香 B.酥 C.脆 D.嫩 E.軟
A.靈活掌握各種漿的濃度 B.恰當掌握好上漿的每一個環(huán)節(jié) C.必須達到吃漿上勁 D.根據主配的質地選用適合的漿液 E.根據菜肴的色澤選用適合的漿液