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A.靈活掌握各種漿的濃度
B.恰當掌握好上漿的每一個環(huán)節(jié)
C.必須達到吃漿上勁
D.根據(jù)主配的質地選用適合的漿液
E.根據(jù)菜肴的色澤選用適合的漿液

A.按烹飪原料的性質劃分
B.按火力大小劃分
C.按湯汁的味型劃分
D.按湯汁的色澤劃分
E.按制湯的工藝方法劃分