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多項(xiàng)選擇題

鹵制冷菜的特點(diǎn)是（）。

A.味鮮醇厚
B.香氣濃郁
C.油潤(rùn)紅亮
D.肌肉堅(jiān)實(shí)
E.干香不膩

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多項(xiàng)選擇題

冷拼構(gòu)思是制作的重要步驟，應(yīng)根據(jù)（）來構(gòu)思。

A.根據(jù)賓客的對(duì)象
B.根據(jù)筵席的主題
C.根據(jù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
D.根據(jù)原料供應(yīng)情況

多項(xiàng)選擇題

泡制冷菜的特點(diǎn)，一般是（）。

A.質(zhì)地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.煙香濃郁

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