單項(xiàng)選擇題按調(diào)味方法的屬性來(lái)說，滑蛋炒牛肉屬于（）。
A.加熱前調(diào)味
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.拌味
D.多次性調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題石斑魚是一個(gè)大家族。常用的品種有（）多種。
A.20
B.30
C.40
D.50
2.單項(xiàng)選擇題添加甜味對(duì)菜品復(fù)合味所產(chǎn)生的變化是（）。
A.變甜
B.減弱刺激
C.味覺柔和
D.增濃
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壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
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