單項(xiàng)選擇題制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人、專室、專工具、專消費(fèi)、（）的要求。
A.專用刀
B.專冷藏
C.專廚師
D.專洗手液
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1.單項(xiàng)選擇題食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并建立（）。
A.使用數(shù)量
B.使用日期
C.使用品種
D.使用臺賬
2.單項(xiàng)選擇題蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉類制品和奶面制品。
A.紅色
B.紅米
C.紅食
D.紅玉
