單項選擇題

明清宮廷菜、（）、寺觀菜和市場菜，為四大成熟菜式。

A.滿漢全席
B.清真菜
C.素菜
D.官府菜

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單項選擇題

冷菜香味的產(chǎn)生和感知階段在（）。

A.咀嚼時
B.入口時
C.吞咽時
D.高溫時

單項選擇題

熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下使原料產(chǎn)生干脆焦香，這種質(zhì)感的形成是因為原料的表層發(fā)生了（）。

A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)變脆

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