單項(xiàng)選擇題

熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下使原料產(chǎn)生干脆焦香，這種質(zhì)感的形成是因?yàn)樵系谋韺影l(fā)生了（）。

A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)變脆

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單項(xiàng)選擇題

熱空氣加熱時(shí)能直接將熱量傳遞到到原料表體，這種熱量傳遞方式是（）。

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.交換
D.轉(zhuǎn)移

單項(xiàng)選擇題

食用鮮竹筍時(shí)要先焯水或焐油處理是因?yàn)轷r竹筍中含有較多的（）。

A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸