單項(xiàng)選擇題

帶肉皮的原料在走油時(shí)，應(yīng)肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質(zhì)感（）

A.松軟
B.酥脆
C.松酥
D.軟爛

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單項(xiàng)選擇題

烹法制作菜肴調(diào)味成菜前原料一般都要經(jīng)過(guò)（）。

A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒

單項(xiàng)選擇題

大翻勺適用的主要烹調(diào)方法是煎、貼和（）。

A.扒
B.燒
C.煮
D.滑油