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單項(xiàng)選擇題

下面4種單糖中，作為比甜度的基準(zhǔn)物的是（）

A、木糖
B、蔗糖
C、甘露糖
D、半乳糖

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一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。

答案：愈大；愈多

按照水對(duì)淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個(gè)階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

答案：可逆吸水；不可逆吸水；淀粉顆粒解體

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