單項選擇題在起酥時，一般要求（）。
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥軟
C.水油皮軟、干油酥硬
D.水油皮、干油酥軟硬度一致
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1.單項選擇題當面團堿重時，可加入適量的（）。
A.老肥
B.堿水
C.面粉
D.油脂
2.單項選擇題面肥發(fā)酵面團種類中一次性發(fā)足的面團是（）。
A.大酵面團
B.嫩酵面團
C.碰酵面團
D.戧酵面團
3.單項選擇題必須在低溫下保藏的酵母是（）。
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母
4.單項選擇題溫水面團一般是用（）的溫水調制而成的面團。
A.50℃左右
B.30℃以下
C.40℃左右
D.70℃以上
5.單項選擇題蝦餃制作通常使用（）。
A.油酥面團
B.熱水面團
C.溫水面團
D.冷水面團