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在起酥時,一般要求()。
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥軟
C.水油皮軟、干油酥硬
D.水油皮、干油酥軟硬度一致
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單項選擇題
當面團堿重時,可加入適量的()。
A.老肥
B.堿水
C.面粉
D.油脂
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面肥發(fā)酵面團種類中一次性發(fā)足的面團是()。
A.大酵面團
B.嫩酵面團
C.碰酵面團
D.戧酵面團
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