單項選擇題小麥淀粉經(jīng)過漂白干燥制得粉稱為（）。
A.澄粉
B.面筋
C.水磨粉
D.面粉
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1.單項選擇題面粉是由（）經(jīng)加工磨制而成的粉狀物質(zhì)。
A.稻米
B.小麥
C.大米粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
2.單項選擇題做面包通常采用的面粉為（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
3.單項選擇題民俗中，端午節(jié)食用（）。
A.重陽糕
B.湯圓
C.月餅
D.粽子
4.單項選擇題面點制作行業(yè)上俗稱（）。
A.紅案
B.點心
C.白案
D.發(fā)面
5.單項選擇題制作擘酥的油酥面，其油與面粉的比例一般為（）左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題