單項選擇題面粉是由（）經(jīng)加工磨制而成的粉狀物質(zhì)。
A.稻米
B.小麥
C.大米粉
D.標準粉
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1.單項選擇題做面包通常采用的面粉為（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
2.單項選擇題民俗中，端午節(jié)食用（）。
A.重陽糕
B.湯圓
C.月餅
D.粽子
3.單項選擇題面點制作行業(yè)上俗稱（）。
A.紅案
B.點心
C.白案
D.發(fā)面
4.單項選擇題制作擘酥的油酥面，其油與面粉的比例一般為（）左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3
5.單項選擇題（）暗酥的層次。
A.表面看不見，側(cè)面和剖面才能看見
B.直觀外露酥層
C.無層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題