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單項選擇題

（）暗酥的層次。

A.表面看不見，側(cè)面和剖面才能看見
B.直觀外露酥層
C.無層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露

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單項選擇題

制作蛋泡面團(tuán)打蛋白時，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。

A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉

單項選擇題

面點(diǎn)席中，咸點(diǎn)、甜點(diǎn)、湯羹水果的比例一般為（）。

A.10%，30%，60%
B.60%，30%，10%
C.30%，60%，10%
D.60%，10%，30%

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