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多項選擇題

在蛋白質(zhì)的等電點時，（）降到最低點。

A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI

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多項選擇題

在食品加工中，蛋白質(zhì)適當熱處理后（）

A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解

單項選擇題

下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）

A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠

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