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單項(xiàng)選擇題
高檔宴席的菜肴配制時(shí),熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的()。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
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單項(xiàng)選擇題
通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或()。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料
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單項(xiàng)選擇題
中檔宴席中,大菜、面點(diǎn)約占宴席成本的()。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
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