單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制家禽一般選用的調(diào)味酒是（）。

A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒


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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚在配菜時(shí)選用的成形方法是（）。

A.疊
B.釀
C.包
D.串

2.單項(xiàng)選擇題清燉獅子頭的命名方法是（）。

A.烹調(diào)方法+烹飪原料的特征
B.主料+人名
C.主料+質(zhì)感
D.象形和寓意

3.單項(xiàng)選擇題整齊劃一、構(gòu)圖均衡、次序有別的拼擺原則形成的冷菜圖案是（）。

A.象形造型
B.幾何圖形
C.禽鳥造型
D.花卉造型

4.單項(xiàng)選擇題油爆雞丁裝盤時(shí)選用的是（）。

A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法

5.單項(xiàng)選擇題菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。

A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理