單項選擇題當谷物貯存于濕度較大／溫度較高的環(huán)境時，如糧食自身水分含量較高，則可（）
A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質保持不變
D.有利于真菌生長
E.使害蟲生長繁殖受抑制
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1.單項選擇題碾磨加工谷類時，易與谷皮同時脫落進入糠麩的是（）
A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.胚軸
E.都不是
2.單項選擇題谷類蛋白質所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸為（）
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.色氨酸
D.賴氨酸
E.蘇氨酸
