判斷題

添加纖維含量較高的谷類制作面包,在攪拌過程中會(huì)減弱面筋,其體積小是正?,F(xiàn)象。

答案: 正確
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判斷題

如果覺得海綿蛋糕的韌性太強(qiáng),可酌量添加油脂。

答案: 正確
判斷題

海綿蛋糕為求其松軟度,因此加入面粉應(yīng)多加攪拌。

答案: 錯(cuò)誤
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