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判斷題

添加纖維含量較高的谷類制作面包，在攪拌過程中會(huì)減弱面筋，其體積小是正?，F(xiàn)象。

答案：正確

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如果覺得海綿蛋糕的韌性太強(qiáng)，可酌量添加油脂。

答案：正確

海綿蛋糕為求其松軟度，因此加入面粉應(yīng)多加攪拌。

答案：錯(cuò)誤