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判斷題

芡湯加入芡粉或味液加入芡粉調(diào)勻后便稱作芡液。

答案：正確

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熗菜一般以生料熗制居多，而拌菜多以熟料為主。

答案：錯(cuò)誤

蛋白質(zhì)含量較高的菜品一般是堿性的，很多蔬菜和水果都是酸性的。

答案：錯(cuò)誤

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