判斷題

以老母雞制取清湯是傳統(tǒng)的方法,采用小火或微火長時(shí)間燉煮,品色更佳。

答案: 正確
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判斷題

制湯要點(diǎn):湯水要加適量,中途看情況添加。

答案: 錯誤
判斷題

豬肉、火腿則含大量的肌苷酸等。

答案: 正確
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