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制湯要點(diǎn):湯水要加適量,中途看情況添加。
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豬肉、火腿則含大量的肌苷酸等。
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烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時(shí),所使用的調(diào)料的數(shù)量應(yīng)相對(duì)加大,以去除或減少異味利用的是味的對(duì)比現(xiàn)象。
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