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判斷題

中國菜的特點是選料廣博、切配講究、烹調方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。

答案：正確

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調的作用是除異味、增美味、定口味及添色彩。

答案：正確

烹的作用是構成復合美味、除異味、定口味。

答案：錯誤

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