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問答題

【簡答題】試述加工青刀豆罐頭的工藝流程。

答案：原料選剔→切端切段→鹽水浸泡→預(yù)煮→漂洗→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。

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【簡答題】試述加工蘆筍罐頭的工藝流程。

答案：選料→清洗→刨皮→切段→預(yù)煮→冷卻→分級→裝罐→排氣封罐→殺菌冷卻→擦罐入庫。

【簡答題】試述加工清水筍罐頭的工藝流程。

答案：原料→切根、剝殼→分級→預(yù)煮→漂洗→修整，檢查、復(fù)煮裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫。