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問答題
【簡答題】試述加工清水筍罐頭的工藝流程。
答案：
原料→切根、剝殼→分級→預(yù)煮→漂洗→修整，檢查、復(fù)煮裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫。
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問答題
【簡答題】試述加工糖水獼猴桃的質(zhì)量要求。
答案：
果肉呈淡黃色，色澤一致。糖水透明，允許有少量不至形成混濁的果肉碎屑存在。具有獼猴桃罐頭的風(fēng)味，甜酸適度，無異味。組織軟硬...
問答題
【簡答題】試述加工糖水楊梅的注意事項。
答案：
加工過程中，應(yīng)防止突然高溫與長時間加熱，殺菌后要快速冷卻，否則易發(fā)生裂果。楊梅組織軟嫩，易碰傷和霉?fàn)€，原料應(yīng)采用小包裝（...
