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比色法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量時(shí)加入對(duì)氨基苯磺酸鈉溶液是為了沉淀蛋白質(zhì)。
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亞硝酸鹽對(duì)人體有一定毒性,過量攝入可使血液中正常的血紅蛋白(二價(jià)鐵)變成正鐵蛋白(三價(jià)鐵)而失去攜氧功能,導(dǎo)致組織缺氧。
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《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中規(guī)定,亞硝酸鈉最大使用限量為0.5g/kg。
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