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填空題
由（）制成的熱不可逆凝膠，是制造人造果凍的良好原料。
答案：
海藻酸鹽
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填空題
增稠劑所表現(xiàn)出來的作用大小則取決于（），研究食品增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性的關(guān)系可為食品增稠劑的應(yīng)用提供有力的理論依據(jù)。
答案：
增稠劑分子本身的結(jié)構(gòu)和它的流變性
