填空題

增稠劑所表現(xiàn)出來(lái)的作用大小則取決于（），研究食品增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性的關(guān)系可為食品增稠劑的應(yīng)用提供有力的理論依據(jù)。

答案：增稠劑分子本身的結(jié)構(gòu)和它的流變性

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食品增稠劑

答案：是一類能夠提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑。

問(wèn)答題

【計(jì)算題】
請(qǐng)計(jì)算如下某茉莉花香精的香比強(qiáng)值？并算出如某食品需用香比強(qiáng)值100的茉莉香精1％，采用此茉莉香精配方生產(chǎn)香精時(shí)，則必須加入多少才夠？
配方如下：
乙酸芐酯：50％、甲位戊基桂醛：10％、芳樟醇：10％、芐醇：1％、苯乙醇：10％、羥基香茅醛：10％、水楊酸芐酯：4％、吲哚：5％。
純品香比強(qiáng)值分別為：
乙酸芐酯：25，甲位戊基桂醛：250，芳樟醇：10，芐醇：1600，苯乙醇：100，羥基香茅醛：2，水楊酸芐酯：2，吲哚：160。

答案：該香精的香比強(qiáng)值＝（50×25十10×250十10×10+1×1600+10×100+10×2+4×2+5×160）÷1...