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紅肉魚富含肌肉色素且脂肪多,故其凝膠形成能較強。
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為了生產具有較強凝膠強度的魚糜制品,一般將魚糜在60℃以下的某一溫度段放置一定時間使其凝膠化后。
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魚糜即魚肉泥,將原料魚洗凈,去頭、內臟,采取魚肉,加入食鹽進行擂潰或者斬拌所得到的粘稠狀的肉糊。
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