下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）