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凝凍后的冰淇淋,裝入容器不經(jīng)硬化者,稱為()冰淇淋。
答案:
軟質(zhì)
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填空題
干酪加工過程中,加入硝酸鹽的作用是抑制()。
答案:
產(chǎn)氣菌
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填空題
冰淇淋的()是將成型后的冰淇淋迅速置于-25℃以下的溫度,經(jīng)過一定時間的速凍,再保持在-18℃以下,使冰淇淋組織固定,形成極微小的冰結(jié)晶,使其硬度增加并保持一定的松軟度的過程。
答案:
硬化
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