多項選擇題食物原料前期加工的目的是()
A.除去雜質(zhì)異物,保證藥膳純凈
B.選取適宜部位,發(fā)揮更好作用
C.矯正不良氣味,增強藥膳美味
D.調(diào)整并縮短藥膳的制作時間
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1.多項選擇題浸漬法可以使用的溶劑為()
A.50%的乙醇
B.60%的乙醇
C.白酒
D.水
2.多項選擇題藥膳調(diào)味品的選擇應遵循下述要求()
A.甘甜氣味藥材藥膳少用調(diào)味品
B.其他氣味藥材藥膳宜用味佳調(diào)料
C.動物藥膳宜用辛香調(diào)料
D.滋膩藥膳宜用辛香調(diào)料