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面筋質(zhì)是一種黏結(jié)而又有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織,是面坯的支架。
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甜點(diǎn)裝盤(pán)后應(yīng)保證盤(pán)子四周沒(méi)有異物痕跡及湯汁,如有應(yīng)擦干凈。
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面包在裝盤(pán)時(shí)同一性質(zhì)的但不同大小的面包可放在同一烤盤(pán)中碼放。
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