排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。