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單項(xiàng)選擇題

以不切斷為原則的推刀法為（）

A.切
B.剁
C.剞
D.斬

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單項(xiàng)選擇題

按皮是將下好的面劑用掌根將其按扁，呈中間稍厚，（）稍薄的圓皮。

A.四周
B.兩邊
C.兩面
D.上面

單項(xiàng)選擇題

（）的油溫一般在七成熱以上時(shí)方可將生坯下鍋炸制，并迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻。

A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸

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