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A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時(shí)間要足夠
C.成品需配上淮鹽、唿汁為佐料
D.不能調(diào)出面筋，否則會(huì)影響起發(fā)

A.剞法適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性小、形小體薄的原料
B.剞法主要用于美化原料，是技術(shù)性更強(qiáng)，要求更高的綜合刀法
C.由于運(yùn)刀方向和角度不同，剞法又可分為直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、彎刀剞等五種
D.剞法又稱“花刀法”