單項選擇題餐飲管理的關鍵在于（）。
A.向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務
B.突出風味特點，辦出經(jīng)營特色，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量取勝。
C.增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經(jīng)營管理。
D.向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品。
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1.單項選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復雜，餐飲管理都必須以目標市場為對象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。
A.產(chǎn)品風味
B.提高經(jīng)濟效益
C.樹立企業(yè)形象
D.消費者
2.單項選擇題在堿性條件下，葉綠素中的（）原子可被N原子取代，生成綠褐色的物質(zhì)。
A.NA
B.Cn
C.Mg
D.Zn
3.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。
A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍色
4.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。
A.紅黃橙綠藍紫白黑
B.白黑灰紅橙藍綠黃
C.紫藍綠黃橙紅灰白
D.黑灰紅橙黃綠藍紫
5.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。
A.新鮮度
B.軟硬度
C.純度
D.肥瘦度
最新試題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題