單項(xiàng)選擇題豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收率，被譽(yù)為（）

A.小人參
B.植物肉
C.糧食皇后
D.豆中之王


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1.單項(xiàng)選擇題制作大眾化面食應(yīng)使用（）面粉。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉

2.單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)掀焚|(zhì)變化的環(huán)境因素是（）

A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度