單項(xiàng)選擇題原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時(shí)調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法稱(chēng)為（）。

A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵


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1.單項(xiàng)選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。

A.咕咾肉
B.芝麻魚(yú)條
C.菊花魚(yú)球
D.糖醋魚(yú)

2.單項(xiàng)選擇題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，油與原料之比為（）以上。

A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1