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面包在最后發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在35-38℃,相對濕度應(yīng)控制在()
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
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單項(xiàng)選擇題
吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動(dòng)物的骨頭提燒出來的膠質(zhì),主要成分為()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
食品成本三要素是:主料、配料和()
A.燃料
B.調(diào)料
C.廢料
D.飲料
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