單項(xiàng)選擇題面包在最后發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在35-38℃，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
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1.單項(xiàng)選擇題吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，它是從動(dòng)物的骨頭提燒出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題食品成本三要素是：主料、配料和（）
A.燃料
B.調(diào)料
C.廢料
D.飲料
3.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將（）煮開(kāi)，再加入面粉攪拌
A.雞蛋、牛奶
B.午奶、糖
C.牛奶、黃油
D.牛奶、鹽
4.單項(xiàng)選擇題“beard knife”是指（）
A.鋸刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片
5.單項(xiàng)選擇題富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩，口感香甜的冷凍甜食是（）
A.奶油膠凍
B.午奶果凍
C.果凍
D.冰激凌
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題