問答題

【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應有什么影響？

答案： （1）水分活度與微生物生長的關系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學反應造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數(shù)生...
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【簡答題】簡述水分活度概念
答案：

食品在密閉容器內(nèi)測得的蒸汽壓（p）與同溫下測得的純水蒸汽壓（p0）之比。
A.w值的范圍在0～1之間。
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【簡答題】按含糖量分葡萄酒的種類？
答案： 干葡萄酒；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒。
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