單項(xiàng)選擇題當(dāng)日食品總成=直接進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本一調(diào)出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。
A.員工工資
B.食品銷售利潤(rùn)招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人
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1.單項(xiàng)選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。
A.合理分檔取料
B.科學(xué)的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）
A.促銷以增加銷量
B.大肆降價(jià)
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當(dāng)減少
