單項(xiàng)選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。

A.合理分檔取料
B.科學(xué)的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）

A.促銷以增加銷量
B.大肆降價(jià)
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當(dāng)減少

2.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制主要通過(guò)采購(gòu)控制、驗(yàn)收控制、存儲(chǔ)控制、發(fā)料控制以及（）進(jìn)行。

A.初加工控制
B.生產(chǎn)預(yù)算控制
C.成本預(yù)算控制
D.原料質(zhì)量控制