判斷題硬式面包和軟式面包的分類法是根據(jù)配方內(nèi)水分含量多寡來區(qū)別。
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
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下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題