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單項(xiàng)選擇題
拌制糖油餡的油脂無須加熱,多使用涼油,豬板油則需撕去脂皮,切成()。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
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單項(xiàng)選擇題
制作海鮮餡時(shí),蝦仁、海參、鮮貝分別切成黃豆粒大小的()。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
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單項(xiàng)選擇題
制作韭菜雞蛋餡時(shí),所有原料全部放在盆內(nèi),將配好的主輔料用木鏟()抄拌均勻。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向
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