單項選擇題

（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關鍵因素。

A.熱媒溫度
B.加熱時間
C.熱源火力
D.原料性狀

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單項選擇題

下列內容關于鯊魚骨骼性質敘述正確的選項是（）

A.硬骨魚類
B.軟骨魚類
C.小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D.大型鯊魚尚未鈣化的骨骼

單項選擇題

產品的毛利是指（）

A.售價減成本
B.成本加費用
C.售價減利潤
D.成本加利潤

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