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面粉中的淀粉不溶于(),但能與水結(jié)合。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開水
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單項選擇題
高筋面粉又稱(),其蛋白質(zhì)和面筋含量高,濕面筋值在35%以上。
A.富強面粉
B.標準面粉
C.強筋面粉
D.全麥面粉
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單項選擇題
全麥粉使用石磨磨成面粉,不易把()除去,故得100%全麥粉。
A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根
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