單項選擇題高筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。
A.富強面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.強筋面粉
D.全麥面粉
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1.單項選擇題全麥粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麥粉。
A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根
2.單項選擇題小麥的硬度與強度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥（）。
A.更為難用
B.更為通用
C.更為少用
D.極少通用
3.單項選擇題正常成人每天攝水量為（）毫升左右。
A.1000
B.2500
C.3500
D.5000
4.單項選擇題維生素C廣泛存在于新鮮蔬果中，但（）、干豆類不含維生素C。
A.櫻桃
B.草莓
C.谷類
D.橘子
5.單項選擇題必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度極慢，不能滿足機體需要，必須由（）供給的氨基酸。
A.食物纖維
B.食物礦物質(zhì)
C.食物脂肪
D.食物蛋白
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題