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當(dāng)甜味和酸味相互融合后,其味覺有相加的現(xiàn)象。
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咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛,不受季節(jié)、地區(qū),年齡的限制,許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。
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食鹽與味精在調(diào)配時(shí)要合理掌握其配比關(guān)系,一般谷氨酸鈉的添加量與食鹽的添加量成反比。
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