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問(wèn)答題
中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的區(qū)別？
答案：
1.原料選用上，西式面點(diǎn)糖、蛋、油、乳品等的比例較大，油脂以黃油為主，添加劑、改良劑等使用較多，中式面點(diǎn)以面粉為主，以糖...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述京式面點(diǎn)的特點(diǎn)？
答案：
（1）用料廣泛，以小麥面粉為主。由于東北、華北是我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)，因而京式面點(diǎn)在制作中以面類食品為主，且精于制作，花樣...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述成形在面點(diǎn)制作工藝中的作用？
答案：
成形是中式面點(diǎn)制作工藝過(guò)程中一項(xiàng)重要的基本功，是面點(diǎn)外觀形態(tài)的構(gòu)成技術(shù)，包括手工成形和機(jī)械成形兩種方式，其中以手工成形為...
